Sladidlo Monk Fruit: Objevte úžasné výhody a prozkoumejte zdravé recepty

Původně zveřejněno v říjnu 2018/Aktualizováno červenec 2023

Co je Monk Fruit?

Mnichové ovoce (Siraitia grosvenorii) je malé zelené ovoce pocházející z jižní Číny známé jako Luo Han Guo. 

Extrakt z mnichového ovoce používaný jako sladidlo je téměř 300krát sladší než cukr a získává obrovskou popularitu jako nekalorické sladidlo. Nejedná se však o nové sladidlo, protože mnichové ovoce se v Číně používá téměř 1 000 let.

Proč je Monk Fruit tak sladké?

Sladká chuť mnichového ovoce pochází hlavně ze sloučenin známých jako mogrosidy. Tyto sloučeniny obvykle tvoří asi 1% dužiny čerstvého ovoce. Extrakcí lze získat prášek obsahující 80% mogrosidů. Tento extrakt z mnichového ovoce je nejrozšířenější formou jako sladidlo. 

Ve Spojených státech je extrakt z mnichového ovoce schválen jako sladidlo Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv Spojených států (FDA) jako produkt GRAS (obecně uznávaný jako bezpečný). Neexistují žádná omezení pro konzumaci ovoce nebo jeho výtažků jako sladidla.

Jak se vyrábí sladidlo Monk Fruit?

Kůra a semena se odstraní z celého ovoce, aby se vytvořil extrakt z mnichového ovoce, který se používá jako sladidlo. Ovocná dužina je poté očištěna nebo koncentrována odstraněním vody a poté ošetřena pektinázou nebo jinými enzymy, aby se pektin rozložil. Pro zlepšení chuti se sloučeniny bez chuti nejprve odstraní buď filtrací, adsorpcí pomocí dřevěného uhlí nebo bentonitu, nebo se vysráží želatinou nebo jinými želírujícími činidly. Nízký tlak se pak použije k odpařování některých sloučenin obsahujících síru a vysušení extraktu, který se poté pasterizuje, aby se inaktivovaly zbývající přírodní enzymy, které mohou extrakt degradovat a zabít jakékoli mikroorganismy. 

Jaké jsou zdravotní přínosy používání sladidla Monk Fruit?

Primární výhodou extraktu z mnichového ovoce je jako nekalorické sladidlo, které nahradí cukr. Tato výhoda umožňuje lidem vychutnat si přidanou sladkost ve své stravě bez kalorií nebo vlivu na hladinu cukru v krvi. Mnichové ovoce je prospěšné pro lidi s diabetem. Nemá nepříznivý vliv na kontrolu hladiny cukru v krvi. 

Důkazy ukazují, že pomáhá podporovat normální hladinu cukru v krvi a metabolismus aktivací klíčového enzymu, který reguluje energetické hladiny těla, AMP-aktivovanou proteinkinázu (AMPK). Zaměřením na tuto cestu extrakt z mnichového ovoce zlepšuje příjem glukózy do buněk, kde se přeměňuje na energii. Aktivace AMPK také zlepšuje metabolismus tuků a pomáhá spalovat mastné kyseliny pro energii.

Kromě toho mogrosidy v extraktu z mnichového ovoce také prokázaly významné biologické účinky v preklinických studiích, včetně antioxidačních, protizánětlivých, ochranných účinků na mozek a dalších účinků podporujících zdraví. To naznačuje, že použití extraktu z mnichového ovoce jako sladidla může přinést mnoho zdravotních výhod kromě snížení kalorií nebo zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi. 

Jak se sladidlo Monk Fruit používá při vaření?

Monk ovocná sladidla lze použít přesně jako cukr v jakémkoli receptu. Při určování množství sladidla mnichového ovoce rovného rafinovanému cukru postupujte podle pokynů na štítku. Kromě toho se rozpustí a mísí stejně dobře jako cukr. 

Extrakt z mnichového ovoce se rozpustí a mísí stejně dobře jako cukr. Sladidlo se daří obzvláště dobře v receptech s jemnou texturou a bohatou chutí. Následuje několik receptů zdůrazňujících všestrannost extraktu z mnichového ovoce. Tyto recepty odrážejí sladidlo mnichového ovoce, které je náhradou cukru v poměru 1:1.

Recept na malinový a čokoládový mnichový ovocný dort bez mouky

Čokoládový dort bez mouky je oblíbeným receptem i pro ty, kteří nejsou bezlepkoví, protože má bohatou texturu podobnou pudinku. Tato chutná verze ještě více zvyšuje chuť vytvořením čerstvé malinové omáčky na dortu.

Složení:

• 1 lžíce kokosového oleje
• 12 uncí nasekané hořkosladké čokolády
• 12 polévkových lžic nesoleného másla
• 1 polévková lžíce espressa v prášku
• 1/4 lžičky. sůl
• 6 vajec
• 1 1/2 šálku sladidla mnichového ovoce plus 2 lžíce. sladidlo mnichového ovoce
• 12 uncí mražených nebo čerstvých malin

Pokyny: 

1. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Připravte si 9palcovou pánev s pružinovým tvarem zabalením exteriéru fólií a naolejováním interiéru kokosovým olejem.
2. Vložte čokoládu, máslo, prášek espressa a sůl do misky vhodné pro mikrovlnnou troubu.
3. Rozpusťte ingredience v misce v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund, míchejte a opakujte, dokud se nerozpustí. Odložte stranou vychladnout.
4. Vložte vejce a sladidlo z mnichového ovoce do velké mísy a šlehejte asi 10 minut, dokud vejce nevypadají světle žlutě a hustě.
5. Postupně přidávejte čokoládovou směs do vaječné směsi za stálého míchání.
6. Těsto vložte do formy s pružinovým tvarem a vložte do trouby.
7. Vařte, dokud párátko vložené do dortu nevypadá mokré, ale nelepivé. To bude trvat 45 až 55 minut.
8. Zatímco se dort vaří, připravte si malinovou omáčku smícháním bobulí a 2 polévkových lžic sladidla mnichového ovoce na pánvi na středně vysokém ohni. Vařte ji rovnoměrně, dokud se bobule nerozpadnou a omáčka nebude hustá. To bude trvat 10 až 15 minut. Pokud je to žádoucí, sceďte semínka z omáčky, než odložíte stranou, dokud dort nedokončí.
9. Vyjměte koláč z trouby a nechte vychladnout.
10. Vyjměte dort z pánve s pružinovým tvarem, nakrájejte na porce a každý plátek přelijte lžičkou omáčky.

Recept na bombu s ovocem a mandlovým tukem Fudgy Monk

Tukové bomby jsou oblíbeným občerstvením lidí na ketogenní dietě. Kombinují zdravé formy tuku s některými chutnými příchutěmi a vytvářejí malou pochoutku, která uspokojí chuť na dezert, aniž by narušila stravu člověka. Tento recept kombinuje příchutě čokolády, mandlového másla a mnichového ovoce a vytváří něco opravdu lahodného. Je ketogenní, paleo-šetrný, nízkosacharidový, veganský a bez obilí, lepku, mléčných výrobků a cukru. 

Složení:

• 1 šálek pokojové teploty kokosového oleje
• 1 šálek mandlového másla
• 2 lžíce sladidlo z mnichového ovoce
• 1/3 šálku kokosové mouky
• 1/2 šálku kakaového prášku
• 1/4 lžičky. růžová himálajská sůl 

Pokyny: 

1. Smíchejte kokosový olej a mandlové máslo a zahřejte, dokud se nerozpustí buď sporákem nebo mikrovlnnou troubou.
2. Olej a máslo míchejte dohromady, dokud se důkladně nerozmixují a vyjměte ze sporáku.
3. Smíchejte mnichové ovoce, kokosovou mouku, kakaový prášek a sůl.
4. Vložte směs do mrazničky na 90 minut, dokud se nevytvoří pevné, ale mírně tvarovatelné těsto.
5. Rozdělte směs na porce se dvěma polévkovými lžičkami a každou porci stočte do koule.
6. Položte kuličky na plochý podnos a zmrazte kuličky na dalších 15 minut.
7. Chlazte, dokud nebudete připraveni k podávání.
8. Podávejte a užívejte si.

Bezlepkový recept na čokoládové chipsy Monk Fruit Cookie

Lidé, kteří touží po čokoládových sušenkách, se nemusí vzdát a jíst nezdravé sušenky plné zpracovaného odpadu. Čokoládové sušenky mohou být přiměřeně zdravou pochoutkou se správnými ingrediencemi. Tento recept používá kombinaci mandlové mouky, hořké čokolády a sladidla z mnichového ovoce k vytvoření lahodných sušenek, které budou milovat i ti, kteří nemají dietu.

Složení:

• 1/3 šálku sladidla mnichového ovoce
• 2 šálky mandlové mouky
• 1/4 lžičky. Himálajská sůl
• 1/2 lžičky. jedlá soda
• 1/2 šálku ghí nebo másla
• 1 rozšlehané vejce
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
• 1 šálek hořké čokolády hranolků

Pokyny: 

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita a vyložte plech na pečení pergamenovým papírem.
2. Smíchejte mnichové ovoce, mandlovou mouku, sůl a jedlou sodu v kuchyňském robotu a směs několikrát promíchejte.
3. Do směsi přidejte máslo a pulzujte, dokud nebude připomínat hrubé drobky.
4. Přeneste do velké mísy a vmíchejte rozšlehané vejce a vanilku, dokud se nevytvoří mokré těsto.
5. Jemně složte čokoládové lupínky.
6. Těsto rozvařte na 1palcové kuličky. Těsta by mělo být dost na zhruba 14 až 16 cookies.
7. Umístěte kuličky těsta na plech a nechte mezi nimi alespoň 1 palec. Kuličky nevyrovnejte, protože se při pečení přirozeně zplošťují.
8. Vařte do hnědé barvy. Bude to trvat zhruba 13 minut.
9. Nechte vychladnout po dobu 10 minut.
10. Uchovávejte sušenky ve vzduchotěsné nádobě, dokud nebudou připraveny k podávání.
11. Podávejte a užívejte si.

Odkazy:

1. Wu J, Jian Y, Wang H a kol. Přehled fytochemie a farmakologie ovoce Siraitia grosvenorii (Swingle): Tradiční čínské léčivé jídlo. Molekuly. 2022 5. října; 27 (19): 6618. doi: 10.3390/molekuly27196618. PRŮMĚR: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP a kol. Úvod, adaptace a charakterizace mnichového ovoce (Siraitia grosvenorii): nekalorické nové přírodní sladidlo. Sci-Rep. 2021 18. března; 11 (1) :6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. Aktivace AMPK se podílí na hypoglykemických a hypolipidemických aktivitách extraktu bohatého na mogrosid z plodů Siraitia grosvenorii (Swingle) na diabetických myších s vysokým obsahem tuku/streptozotocinem indukovaných dietou. Potravinová funkce 2019 22. ledna; 10 (1) :151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Pokrok výzkumu farmakologických účinků extraktu Siraitia grosvenorii. J Pharm Pharmacol. 2022 15. července; 74 (7): 953-960.