Obsah
Obsah
Možná už pijete rostlinné mléko. Nebo jste možná zvědaví na rostlinné mléko z mnoha důvodů, od intolerance laktózy po udržitelnost.
Ať tak či onak, stojí za to vědět, že rostlinná mléka nemají všechna stejný nutriční profil. Jsou pro vás některé lepší než jiné? Které mají nejvíce živin a mikroživin? A jak srovnávají zdraví s mléčným mlékem?
Rostlinná mléka se vyrábí kombinací rostlin — často ořechů, semen nebo vařených fazolí — s vodou. Při hromadné výrobě se voda obvykle filtruje, aby se odstranily pevné látky a vytvořila hladkou strukturu.
Jak jste možná uhodli, odstranění pevných látek odstraní některé živiny a mikroživiny. To znamená, že nutriční profil rostlinného mléka vyrobeného tímto způsobem je obecně horší než konzumace původní rostliny jako celek.
Mnoho odrůd rostlinného mléka je snadno dostupné v obchodech nebo online, včetně mandlového mléka, kešu mléka, konopného mléka, ovesného mléka, rýžového mléka a sójového mléka. Kokosové mléko je také široce dostupné, i když se používá častěji při vaření než jako náhrada mléčného mléka, stejně jako ostatní rostlinná mléka.
Nutriční profily rostlinného mléka můžete snadno porovnat tím, že se podíváte na nutriční krabici každého produktu. Krabice zobrazuje živiny, jako jsou tuky a bílkoviny, a mikroživiny, jako je vápník a vitamín D. Mnoho rostlinných mléka je obohaceno vápníkem a kokosové mléko má více nasycených tuků než jiná rostlinná mléka.
„Spotřebitelé evidentně preferují ovesné a mandlové mléko, ale sójové mléko je nejzdravější,“ říká Dr. Michael Greger, zakladatel Nutrition Facts a autor How Not to Di e a nově vydaného stejnojmenného dokumentu. „Je to jediné rostlinné mléko, které splňuje řadu nutričních standardů.“
Neslazené sójové mléko má vyšší obsah bílkovin než jiná rostlinná mléka a je kompletní bílkovinou. Ukázalo se také, že je zdravější pro srdce než mléčné mléko a je méně zánětlivý, podle některých výzkumů.
„Na základě 17 randomizovaných kontrolovaných studií vede konzumace sójového mléka místo kravského mléka k významnému zlepšení krevního tlaku, cholesterolu a zánětu,“ říká Greger.
Konkrétně: osmibodový pokles systolického krevního tlaku, pětibodový pokles diastolického krevního tlaku, sedmibodový pokles LDL cholesterolu a snížení systémového markeru zánětu C-reaktivního proteinu.
„Během celého života by tento sedmibodový pokles LDL mohl snížit naše riziko srdečních chorob o více než 10 procent - jen díky změně mléka,“ říká Greger. „Pokud by všechny mléčné výrobky v zemích s vysokými příjmy byly nahrazeny sójovým mlékem, mohli bychom potenciálně snížit celkovou úmrtnost o čtyři procenta. To by znamenalo zachránit životy více než 100 000 Američanů každý rok.“
Přesto někteří odborníci na výživu tvrdí, že je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se jakékoli konkrétní druhy rostlinného mléka spojily se zdravotními výsledky.
Také to, co je nejzdravější nebo nejvýživnější, se může lišit od člověka k člověku. „Pokud trpíte například intolerancí laktózy, rostlinné mléko bude pro vás zdravější volbou,“ říká Marisa Landetta, RDN, registrovaná dietologka se sídlem v Utahu specializující se na rostlinnou výživu. „Pokud vaše strava vyžaduje vysoce kalorické a proteinové varianty, mléčné mléko bude lepší volbou.“
Komerčně dostupná rostlinná mléka jsou více zpracovaná než mléčné mléko. Často mají také zahušťovadla, jako je gellanová guma nebo karagenan, protože by jinak byly příliš vodnaté. Mléčné mléko nemá plniva.
Většina lidí toleruje přísady v pohodě. Ale pokud máte žaludeční problémy, jako je syndrom dráždivého tračníku, přísady by mohly narušit váš zažívací trakt, říká Landetta.
Všichni víme, že cukr pro nás není dobrý. Není tedy žádným překvapením, že rostlinná mléka s přidaným cukrem je pro zuby špatná.
Například slazené sójové mléko může tvořit biofilm. „Může být acidogennější, lepší při krmení bakterií tvořících dutiny,“ říká Greger. „To se pak může promítnout do větší demineralizace zubní skloviny. Sójové mléko s přidaným cukrem tedy pravděpodobně představuje riziko vzniku dutiny. „
Mléčné mléko přirozeně obsahuje cukr, ale ukázalo se, že mléčný cukr laktóza produkuje méně dutiny než sacharózový stolní cukr, který se přidává do potravin.
„Takže pro mléko, které nejlépe snižuje hladinu cholesterolu, aniž by přispívalo k nadměrnému riziku vzniku dutin, bychom měli zvolit neslazené sójové mléko,“ říká Greger.
Existuje snadné řešení nákupu komerčního rostlinného mléka, které zachovává nutriční profil rostliny, kterou používáte jako základ, a eliminuje cukry a plniva: Vytvořte si vlastní. Stroje na trhu mohou zjednodušit výrobu rostlinného mléka, ale je snadné s nimi zacházet sami.
Chcete-li připravit ořechové mléko, namočte si zvolený ořech alespoň na hodinu do vody pokojové teploty. Několik hodin nebo přes noc v lednici je lepší. Poté vypusťte vodu a opláchněte. Smíchejte namočené ořechy s vodou a poté směs promíchejte v mixéru. Pyré nebude tak krémové jako mléko, ale funguje skvěle pro smoothies nebo cereálie.
Chcete-li vyrobit sójové mléko, namočte sušené sójové boby alespoň na šest hodin a poté je vypusťte, opláchněte a vařte. Stejně jako u ořechového mléka rozšlehejte fazole v mixéru s vodou. Můžete také rekonstituovat kokosové hobliny, vločky nebo kousky a vyrobit kokosové mléko. Zahrajte si. Je to zábava! A to vám umožní, aby vaše mléko bylo tak tenké nebo husté, jak chcete.
Odkazy:
VYLOUČENÍ ODPOVĚDNOSTI: Tato tvrzení nebyla schválena Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv. Tyto produkty nejsou určeny k diagnóze, léčbě či prevenci nemocí.
